保龄宝赤藓糖醇在糖果里的应用

1.1.1甜味特性

赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,在口中有清凉感，甜味**,无后苦味，与糖精、阿斯巴甜等其他甜味剂混合使用，甜味特性良好，能掩盖不良味感。

1.1.2耐热耐酸性

赤藓糖醇耐热性很强在高温条件下( 160℃)也不会分解,适用的稳定pH值范围较宽,对酸和热稳定不分解、不变色、不发生美拉德反应，特别适用于对色泽要求严格的食品加工。

1.1.3溶解性、溶解热及吸湿性

赤藓糖醇在20℃时溶解度*为37%大约是山梨醇溶解度的50%,在制作高甜度食品时为防止结晶析出，保持食品的质构稳定应和其他糖醇混合使用。赤藓糖醇溶解热高是葡萄糖的3倍为-96.86kJ/kg ,溶于水会吸收较多的能量,食用时有一种凉爽的口感特性。赤藓糖醇结晶性好不吸潮在20℃、相对湿度为90%时仍不吸潮特别适用于加工巧克力糖果等食品。 赤藓糖醇不含活跃基团,化学稳定性好,这些参数符合直压工艺对辅料的特性要求。保龄宝赤藓糖醇在糖果里的应用

4赤藓糖醇在全球相关

应用法规

日本:批准赤藓糖醇直接作为食品配料。

美国:赤藓糖醇获得FDA于1997年批准了

GRAS认证。WHO/FAO:WHO/FAO食品添加剂**联合会批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，并对其毒性进行***评估,对其ADI不做规定。

澳大利亚新西兰:批准赤藓糖醇作为食品配料。

欧盟:批准对赤藓糖醇ADI值不做规定,可作为食品添加剂,但不能无限制的用于所有食品。

加拿大:允许赤藓糖醇作为食品甜味剂使用。

中国:批准赤藓糖醇作为食品添加剂应用食品中。

目前,日本、美国、澳大利亚、新西兰、中国台湾、新加坡、韩国、俄罗斯、以色列、南非、欧盟、加拿大及中国等30多个国家和地区,均允许赤藓糖醇用于食品中。 食用赤藓糖醇颗粒赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害。

赤藓糖醇溶解性比糖略差。在某些需要质感顺滑的配方中，使用粉末状赤藓糖醇比晶体状效果更好。此外赤藓糖醇不能焦糖化，不能让酵母发酵。在很多情况下，赤藓糖醇常常配合极少量的甜叶菊粉或罗汉果糖这两种天然强力甜味剂共同使用，以达到与蔗糖相同的甜度，或减少赤藓糖醇的使用量。总而言之赤藓糖醇之所以从众多的代糖中脱颖而出，有以下几大优势：当然，我们还需要注意到，在少数人当中，大量摄入赤藓糖醇可能会造成一些不适。不过任何甜味物质，都不建议大量使用。毕竟，甜味物质对我们遍布全身的甜味受体应该会有一定的影响， 也可能刺激大脑的甜味奖励成瘾机制。

有90%的赤藓糖醇都是通过尿液被排出体外的，剩下的10%进入大肠。有研究发现即使在大肠，赤藓糖醇也不易被人类的肠道菌群发酵。有多个研究发现赤藓糖醇对肠道菌群没有不良影响。其中一项试验发现赤藓糖醇能够增加肠道菌群产生的短链脂肪酸。而肠道中的短链脂肪酸对肠道以及人体整体健康都有着积极的作用。安全性总体来说，赤藓糖醇是比较安全的。多个动物试验研究了赤藓糖醇的毒性和致*性，发现长期大量地摄入赤藓糖醇没有造成任何不良反应。在人体试验中，每日1克/公斤体重的摄入量（例如，50kg公斤体重的人每日摄入50克赤藓糖醇）不会引起任何腹泻或肠胃不适。但一次性摄入50克赤藓糖醇可能会造成恶心和胃部不适（当然50克是相当多的，试想一下子吃50克纯白糖，也是会恶心的）。所以，只要你不是一次性吃下大量的赤藓糖醇，一般不会出现不适的情况。当然，这里也存在着个体差异性。赤藓糖醇具有***变异链球菌生长和产酸的作用，而且在高浓度下使用时，赤藓糖醇的这种效果优于木糖醇。

由于赤藓糖醇在体内不会被分解，绝大部分由尿液排出，即使有少量进入大肠也不易被肠道菌群分解，它对血糖和胰岛素没有影响，同时对胆固醇，甘油三酯等生理指标也不产生任何影响。这一点，有针对健康人群，以及针对葡萄糖不耐受（糖尿病前期）人群的试验，都得到了证实。而其他的糖醇几乎都有升血糖和刺激胰岛素分泌的效果。其中麦芽糖醇的升糖指数高达52，几乎和蔗糖差不多。所以，比较好避免含麦芽糖醇的无糖产品。木糖醇的升糖指数较低，在15左右，但也***高过赤藓糖醇。抗氧化作用有动物试验发现赤藓糖醇在糖尿病大鼠体内起到抗氧化作用，对受到***损害的血管有一定的保护作用。在另一个人体研究中，24名二型糖尿病人每日摄入36克赤藓糖醇一个月，结果发现他们的血管功能改善，心脏病风险降低。当然，这方面的研究还是比较有限的。不能以一两个小型研究就下定论，但是至少这是一个正面的因素。口腔健康众所周知，吃糖会导致龋齿等口腔问题。口腔中的有害菌能够代谢糖，并在这个代谢过程中，释放出酸性物质，腐蚀牙釉质。糖醇不能被口腔细菌代谢。不仅如此，有研究发现，赤藓糖醇和木糖醇还可以直接***口腔细菌的生长。WHO/FAO食品添加剂**联合会批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，并对其毒性进行***评估,对其ADI不做规定。安徽现货赤藓糖醇

赤藓糖醇的吸湿性很弱,即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿,这是其他糖醇类产品无法相比的优良性能。保龄宝赤藓糖醇在糖果里的应用

3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热比较高的，它的清凉感是比较高的。

5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中***的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。 保龄宝赤藓糖醇在糖果里的应用

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